La superficie
de un CD posee innumerables surcos realizados en una plancha de aluminio. En
estas hendiduras micrométricas se refleja la luz, en función del ángulo de
incidencia y debido al tamaño de estos surcos, que se aproxima al tamaño de
longitud de onda de la luz, se produce una difracción. De esta forma se pueden
individualizar las distintas longitudes de onda.
Se puede además obtener el espectro de emisión
de esa fuente luminosa, valioso dato en astronomía ya que está relacionado con
la composición química en la fuente emisora.
Este es el
resultado a partir de la luz emitida por la llama de una vela y empleando una técnica
fotográfica de adición de exposiciones.
Para hacer una
salsa mayonesa es necesario estabilizar la mezcla de aceite y huevo, es lo que
se conoce como emulsión. Para que el aceite no se separe de la mezcla actúan
las proteínas y los fosfolípidos del huevo. La emulsión de la imagen solo
contiene agua, colorante, aceite de girasol y ovoalbúmina, una proteína del
huevo.
La proteína al ser disuelta y removida en agua
se desnaturaliza, es decir pierde su forma. Una macromolécula como la
ovoalbúmina posee zonas más hidrófobas y
zonas más hidrófilas. La proteína se va a disponer en torno a las gotas de
aceite de modo que las partes hidrófobas se adsorben en el lípido y las partes
hidrófilas quedan hacia el exterior de la gota de lípido. Se forma así una
corona alrededor de la gota de aceite que impide que se una con otras gotitas
de lípido.
Aunque a priori
comestible, esta emulsión no ha sido probada, porque un alimento suele requerir
un color, una textura y un aroma específicos; son las características
organolépticas a gusto del consumidor.
El agua es una molécula muy especial a la que tenemos mucho
cariño, sobre todo si pensamos en lo que nos proporciona este compuesto de
oxígeno e hidrógeno. Por ello podemos imaginar, al ver esta imagen, el
sufrimiento de las moléculas durante un cambio de estado.
Las moléculas en
contacto con la superficie caliente aumentan su temperatura y forman gotitas
diferenciadas, se alargan y tienden a subir hacia la superficie. Se establece
una carrera para abandonar el estado líquido, la situación termodinámica se
hace insostenible, el agua líquida sufre; la masa total de agua se está
deformando porque la tensión superficial se modifica al aumentar la
temperatura, pronto la superficie se romperá, caos total, el agua se escapará
en estado gaseoso, ¡Qué liberación!
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